Producteur d’huîtres et de moules à Port-Saint-Louis-du-Rhône : l’authenticité de l’anse de Carteau
Spécialistes de l’ostréiculture et de la mytiliculture en Camargue, nous cultivons nos huîtres et moules sur nos propres parcs dans l’anse de Carteau, entre Rhône et Méditerranée.
Producteur d’huîtres et de moules en Camargue : un terroir d’exception
L’anse de Carteau constitue un écrin naturel préservé où nous pratiquons l’ostréiculture et la mytiliculture depuis plus de trois décennies. Ce site exceptionnel, situé à l’embouchure du Grand Rhône, représente l’une des trois portes d’entrée de la Camargue sauvage. Les eaux riches en nutriments favorisent le développement de nos huîtres et moules, tandis que nos techniques d’élevage artisanales garantissent des produits au caractère affirmé.
Notre production locale s’inscrit dans une démarche de conchyliculture respectueuse de l’environnement. Nous exploitons nos propres tables sur plus de 1 700 hectares partagés avec une cinquantaine de producteurs locaux. Au-delà de nos huîtres et moules, nous proposons une sélection complète de coquillages et crustacés pour répondre aux attentes des professionnels comme des particuliers qui recherchent des plateaux gourmands.
Notre savoir-faire en ostréiculture et mytiliculture
Deux productions phares cultivées dans l’anse de Carteau selon des méthodes traditionnelles.
- Élevage d’huîtres creuses de Camargue
- Culture de moules de Carteau sur parcs
- Épuration en bassins pour qualité maximale
Élevage d’huîtres creuses de Camargue
Nos huîtres sont cultivées sur nos parcs ostréicoles immergés en permanence dans les eaux de l’anse de Carteau. Le naissain est fixé sur des collecteurs avant d’entamer une phase d’affinage qui peut durer plusieurs mois selon les calibres recherchés. Cette production bénéficie d’un environnement où se mêlent eaux douces et salées, offrant une richesse nutritive exceptionnelle.
Culture de moules de Carteau sur parcs
La mytiliculture constitue notre activité historique depuis 1989. Nos moules sont élevées en suspension permanente sur des parcs rectangulaires de 15 mètres sur 50, à une profondeur variant entre 4 et 6 mètres. Le naissain placé en chaussette se développe naturellement grâce aux oligoéléments présents dans une eau de mer d’une qualité remarquable, donnant des moules au taux de chair exceptionnel.
Épuration en bassins pour qualité maximale
Tous nos coquillages transitent par nos grands bassins d’épuration où ils séjournent 24 heures. Cette étape fondamentale permet aux mollusques de se purifier dans une eau contrôlée tout en conservant leur saveur naturelle. Ce processus garantit la fraîcheur absolue et le respect des normes sanitaires européennes en vigueur depuis notre agrément obtenu en 2006.
Notre passion au service de vos moments gourmands
Notre implantation au cœur de l’anse de Carteau depuis plus de 35 ans nous confère une expertise reconnue en ostréiculture et mytiliculture. Nous maîtrisons l’ensemble du cycle de production, du captage du naissain jusqu’à la livraison, garantissant des produits d’une qualité irréprochable cultivés dans un terroir exceptionnel.
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Commandez vos huîtres et moules de producteur
Basés à Port-Saint-Louis-du-Rhône, nous assurons la distribution de notre production dans toute la région : Marseille, Arles, Salon-de-Provence et communes environnantes. Que vous soyez restaurateur, poissonnier ou particulier amateur de coquillages authentiques, notre équipe reste disponible pour préparer votre commande selon vos besoins spécifiques.
Profitez de huîtres creuses et de moules de Carteau fraîchement récoltées sur nos parcs. Nous garantissons une fraîcheur optimale grâce à notre épuration systématique et une livraison dans le respect total de la chaîne du froid. Demandez votre devis gratuit dès maintenant.
L’ostréiculture et la mytiliculture dans l’anse de Carteau : un savoir-faire camarguais
L’anse de Carteau, berceau de la conchyliculture camarguaise
Située à l’embouchure du Grand Rhône entre fleuve et Méditerranée, l’anse de Carteau représente un territoire privilégié pour la conchyliculture. Ce site préservé de la Camargue sauvage offre des conditions naturelles exceptionnelles où les eaux douces du Rhône se mêlent à l’eau salée marine, créant un biotope d’une richesse remarquable. Une cinquantaine d’exploitations se partagent plus de 1 700 hectares de parcs dédiés à l’élevage de coquillages, perpétuant une tradition séculaire.
Les ostréiculteurs et mytiliculteurs locaux bénéficient d’une marée quasi inexistante permettant l’immersion permanente des cultures. Cette particularité méditerranéenne favorise le développement des larves qui se fixent sur les collecteurs avant d’entamer leur croissance. Les tables rectangulaires de 15 mètres sur 50, ancrées entre 4 et 6 mètres de profondeur, supportent des cordes de 40 kilogrammes chacune où s’accrochent les mollusques bivalves.
Le plancton abondant et les algues microscopiques constituent la nourriture naturelle de ces coquillages. L’apport constant en oligoéléments par le Rhône enrichit les eaux de calcium et minéraux essentiels. Cette alliance unique entre eau-douce et marine confère aux productions de Carteau des caractéristiques gustatives distinctives, notamment ce goût iodé équilibré qui fait leur réputation auprès des connaisseurs et des chefs cuisiniers de la région.
Production d’huîtres creuses : du naissain à l’affinage
Notre ostréiculture débute par le captage du naissain, ces minuscules larves d’huîtres qui dérivent avec les courants marins. Les collecteurs immergés sur nos parcs permettent aux gamètes fécondés de se fixer naturellement. Cette phase critique détermine la qualité future de la production. Une fois fixées, les jeunes huîtres creuses entament leur développement dans les bassins naturels de l’anse, protégées des prédateurs par leur coquille naissante.
Les huîtres grandissent durant plusieurs mois selon les calibres souhaités, filtrant quotidiennement des dizaines de litres d’eau de mer pour se nourrir de phytoplancton. Leurs branchies captent les particules nutritives en suspension, favorisant la formation d’une chair généreuse et savoureuse. Le rythme de croissance varie selon les saisons et la température de l’eau : plus lente en hiver, elle s’accélère aux beaux jours lorsque le plancton prolifère.
L’affinage constitue l’étape finale avant commercialisation. Nos huîtres transitent par des bassins d’épuration durant 24 heures minimum où elles se purgent dans une eau contrôlée et oxygénée. Cette phase garantit le respect absolu des normes sanitaires et élimine toute impureté résiduelle. Les bourriches sont ensuite préparées selon les commandes, en respectant scrupuleusement la chaîne du froid. Nos huîtres creuses arrivent ainsi vivantes et fraîches chez nos clients, prêtes pour une dégustation optimale avec un filet de jus de citron et une échalote ciselée.
La moule de Carteau : mytiliculture en suspension permanente
La mytiliculture représente notre activité historique depuis qu’Éric a débuté comme patron pêcheur en 1989. Le naissain de moules est collecté puis placé dans des « chaussettes », ces tubes en filet suspendus aux cordes des parcs. L’immersion continue dans les eaux de l’anse permet un développement optimal sans période d’émersion, contrairement aux élevages atlantiques soumis aux marées. Cette technique méditerranéenne produit des moules particulièrement charnues.
Les mollusques se nourrissent en filtrant l’eau de mer chargée en nutriments. Leur muscle se développe progressivement tandis que la coquille s’épaissit et s’allonge. La conchyliculture en Camargue profite d’eaux dont la salinité fluctue selon les crues du Rhône, offrant aux moules un environnement dynamique favorable à leur métabolisme. Le taux de chair exceptionnellement élevé de nos moules de Carteau témoigne de la richesse nutritive de leur habitat naturel.
La période de récolte s’étend généralement d’avril à juin selon les conditions climatiques hivernales. Un hiver froid retarde la maturité, tandis qu’un hiver doux accompagné de précipitations abondantes accélère le cycle. Nos matelots évaluent régulièrement l’état des cultures pour déterminer le moment optimal de la collecte. Les moules récoltées passent ensuite par nos bassins d’épuration avant conditionnement en sacs de 10 kilogrammes, garantissant une fraîcheur irréprochable pour la dégustation en marinières, à la crème ou nature.
Qualité et traçabilité : garanties sanitaires de notre production
Depuis 2006, La Galexe répond intégralement aux exigences des normes sanitaires européennes régissant la production de coquillages. Notre mas de production a été spécifiquement conçu pour respecter ces standards, avec des bassins d’épuration aux capacités adaptées et des zones de conditionnement conformes aux règles d’hygiène strictes. Cette infrastructure nous permet de traiter plusieurs tonnes d’huîtres et de moules quotidiennement tout en maintenant une qualité constante.
La traçabilité s’applique à chaque étape du processus. Chaque lot est identifié depuis son origine sur les parcs ostréicoles jusqu’à sa commercialisation finale. Les services vétérinaires des Bouches-du-Rhône effectuent des contrôles réguliers, analysant la qualité de nos eaux d’épuration et prélevant des échantillons de coquillages. Un laboratoire semi-privé réalise également des analyses microbiologiques approfondies, surveillant notamment la présence éventuelle de métaux lourds ou de toxines dans nos productions.
Cette rigueur sanitaire s’accompagne d’un contrôle organoleptique permanent. Nos huîtres et moules doivent répondre à des critères de fraîcheur stricts : coquilles fermées ou se refermant au toucher, odeur marine caractéristique, chairs brillantes et gonflées. Chaque coquillage défectueux est écarté lors du tri manuel effectué par notre équipe formée. Cette attention portée à la qualité nous permet de proposer des produits fiables aux restaurants, poissonniers et particuliers, garantissant des moments de dégustation réussis en toute sécurité.