Plateaux de fruits de mer à Port-Saint-Louis-du-Rhône : compositions festives et raffinées
Plateaux de fruits de mer composés selon vos envies avec nos huîtres de Camargue, moules de Carteau, coquillages de pêche et crustacés sélectionnés. Pour vos repas de famille et occasions spéciales.
Des plateaux de fruits de mer généreux pour tous vos moments de partage
La composition d’un plateau de fruits de mer réussi repose sur la diversité et la fraîcheur des produits sélectionnés. Nous assemblons nos plateaux en puisant dans notre gamme complète : huîtres et moules issues de notre élevage camarguais, coquillages de pêche locale comme palourdes, tellines et coques, ainsi que crustacés nobles tels que tourteau et langoustines. Chaque élément est préparé dans nos ateliers avec le même soin artisanal qui caractérise notre travail depuis 1989.
Que vous organisiez un repas de famille, une réception entre amis ou un événement festif, nos plateaux s’adaptent au nombre de convives et à vos préférences gustatives. Pour les professionnels de la restauration, nous préparons des compositions sur-mesure en grandes quantités. Les particuliers profitent de notre savoir-faire pour des occasions spéciales : anniversaires, fêtes de fin d’année, célébrations familiales. Commandez votre plateau à l’avance pour garantir la disponibilité de tous les produits souhaités.
Nos formules de plateaux pour toutes les occasions
Du plateau familial au grand plateau festif.
- Initiation gourmande aux fruits de mer
- Générosité pour repas en famille
- Prestige pour occasions exceptionnelles
- Composition personnalisée selon vos envies
Initiation gourmande aux fruits de mer
Notre plateau découverte constitue une introduction idéale aux fruits de mer pour 2 à 3 personnes. Il comprend une douzaine d’huîtres creuses de Camargue, 500 grammes de moules de Carteau, des palourdes, coques et bigorneaux, accompagnés d’une portion de crevettes roses. Cette composition équilibrée permet d’apprécier la diversité de nos produits sans excès, parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner en amoureux.
Générosité pour repas en famille
Le plateau familial nourrit confortablement 4 à 6 convives avec un assortiment complet de coquillages et crustacés. Deux douzaines d’huîtres, 1 kilogramme de moules, un tourteau entier, des langoustines, palourdes, bulots et crevettes composent ce plateau généreux. Accompagné de pain de seigle, beurre salé et échalotes ciselées, il transforme votre table en moment convivial et gourmand, idéal pour un repas de famille traditionnel.
Prestige pour occasions exceptionnelles
Notre grand plateau fait sensation lors des événements importants avec ses dimensions imposantes et sa composition raffinée pour 8 à 10 personnes. Trois douzaines d’huîtres, 2 kilogrammes de moules, un homard, deux tourteaux, des araignées de mer, langoustines, gambas, oursins selon saison, plus une sélection complète de coquillages : palourdes, praires, coques, amandes. Ce plateau spectaculaire sublime vos célébrations.
Composition personnalisée selon vos envies
Vous souhaitez privilégier certains produits ou adapter les quantités à votre nombre exact de convives ? Notre équipe compose votre plateau entièrement personnalisé en fonction de vos goûts et votre budget. Privilégiez les huîtres et coquillages pour un plateau iodé, ou optez pour davantage de crustacés cuits prêts à déguster. Nous ajustons chaque élément selon vos souhaits pour un moment parfaitement adapté à vos attentes.
L’art du plateau de fruits de mer selon La Galexe
La réussite d’un plateau de fruits de mer tient autant à la qualité intrinsèque des produits qu’à leur fraîcheur au moment de la dégustation. Notre double casquette de producteur et mareyeur nous permet de composer des plateaux combinant nos propres huîtres et moules fraîchement récoltées avec une sélection rigoureuse de coquillages et crustacés issus de pêcheurs de confiance.
Contactez-nous
Réservez votre plateau de fruits de mer
Habitants de Port-Saint-Louis-du-Rhône, Marseille, Arles, Salon-de-Provence et environs : passez commande dès maintenant pour votre prochain repas festif. Notre équipe prépare votre plateau le jour même avec des produits fraîchement sortis de nos bassins ou réceptionnés le matin de pêcheurs locaux. Vous pouvez retirer votre commande directement à notre atelier ou bénéficier de notre service de livraison à domicile selon votre localisation.
Pour les fêtes de fin d’année, anniversaires ou événements familiaux, anticipez votre réservation afin de garantir la disponibilité de tous les crustacés et coquillages souhaités. Nous vous conseillons sur la composition optimale selon le nombre de convives et vos préférences. Chaque plateau est accompagné de pain, citrons, échalotes et mayonnaise pour une dégustation réussie. Contactez-nous pour un devis personnalisé adapté à votre occasion.
Plateaux de fruits de mer à Port-Saint-Louis-du-Rhône : tradition et qualité camarguaise
Composition d’un plateau de fruits de mer : équilibre et diversité
L’art de composer un plateau de fruits de mer réside dans l’équilibre entre coquillages, crustacés et quantités adaptées au nombre de convives. La base traditionnelle comprend systématiquement des huîtres et moules, piliers incontournables de toute composition réussie. Les huîtres creuses apportent leur caractère iodé et leur texture charnue, idéalement servies crues sur glace pilée avec un filet de jus de citron et des échalotes finement ciselées dans une vinaigrette légère. Les moules peuvent être proposées crues pour les amateurs ou légèrement cuites à la vapeur.
Les coquillages de pêche complètent harmonieusement le plateau : palourdes, praires, coques, amandes de mer, bulots, bigorneaux. Chaque mollusque apporte sa texture et sa saveur spécifiques, enrichissant l’expérience gustative. Les palourdes offrent une chair ferme et sucrée, les bulots une consistance plus dense nécessitant une cuisson préalable dans un court-bouillon aromatisé. Les bigorneaux se dégustent à l’aïoli ou nature, extraits de leur coquille à l’aide de petites piques fournies avec le plateau.
Les crustacés couronnent la composition, ajoutant prestige et générosité au plateau. Un tourteau entier ou une araignée de mer constituent les pièces maîtresses pour 4 à 6 personnes, leur carapace renfermant une chair abondante et délicate. Les langoustines, crevettes roses, gambas apportent une touche raffinée, servies cuites et refroidies, leur couleur rosée stimulant l’appétit. Pour les grandes occasions, un homard trône majestueusement au centre du plateau, symbole d’abondance et de célébration. L’assortiment final doit respecter l’appétit des gourmands sans excès, favorisant la découverte de chaque produit.
Préparation et présentation : savoir-faire artisanal
La préparation d’un plateau de fruits de mer commence dès la réception de votre commande. Nos huîtres sont soigneusement sélectionnées parmi notre production selon leur calibre et leur aspect visuel. L’écailler vérifie la fermeture hermétique de chaque coquille, gage de fraîcheur et de vivacité du mollusque. Les moules transitent une dernière fois par nos bassins pour s’assurer qu’elles sont parfaitement vivantes et purgées. Chaque coquillage défectueux ou ouvert est systématiquement écarté lors de ce contrôle qualité rigoureux.
Les crustacés nécessitent une attention particulière. Le tourteau et l’araignée de mer sont cuits dans une eau bouillante salée additionnée de vin blanc, thym, laurier et poivre. Le temps de cuisson varie selon le poids : environ 15 minutes par kilogramme pour le tourteau, légèrement moins pour l’araignée. Après cuisson, ils sont refroidis rapidement dans de l’eau froide pour stopper le processus et préserver la tendreté de la chair. Les langoustines et crevettes suivent un procédé similaire mais avec des temps réduits pour éviter de les dessécher.
La présentation finale sur glace pilée transforme votre plateau en véritable spectacle culinaire. Les huîtres sont disposées en cercles concentriques, alternant avec les différents coquillages pour créer un visuel harmonieux. Les crustacés occupent les positions centrales, leurs pinces et carapaces rouge orangé attirant immédiatement le regard. Des citrons coupés en quartiers, du persil frais, des échalotes préparées et notre mayonnaise maison accompagnent le plateau. Des rince-doigts au citron et des serviettes sont également fournis pour faciliter la dégustation. Le tout est protégé par un film jusqu’à la livraison pour maintenir la fraîcheur.
Conseils de dégustation et accords mets-vins
La dégustation d’un plateau de fruits de mer suit un ordre permettant d’apprécier pleinement chaque produit. Commencez traditionnellement par les huîtres, leur saveur délicate et iodée éveillant les papilles sans les saturer. Certains puristes les dégustent nature pour en percevoir toutes les nuances, d’autres ajoutent quelques gouttes de jus de citron ou une échalote vinaigrée. Poursuivez avec les coquillages crus comme les palourdes et praires, puis les coquillages cuits tels que bulots et bigorneaux.
Les crustacés interviennent dans un second temps, leur chair plus consistante nécessitant davantage de mastication. Décortiquez délicatement le tourteau ou l’araignée, extrayant la chair blanche des pinces et le corail crémeux du corps. Les langoustines se dégustent à la main, la queue décortiquée révélant une chair nacrée au goût subtil. Les crevettes et gambas se savourent rapidement, leur texture ferme éclatant sous la dent. Utilisez les rince-doigts régulièrement pour profiter pleinement de cette expérience tactile et gustative propre aux fruits de mer.
L’accord avec un vin blanc sec et minéral sublime la dégustation. Un Muscadet sur lie de Loire, un Picpoul de Pinet méditerranéen ou un Riesling alsacien s’harmonisent parfaitement avec l’iode des coquillages et la douceur des crustacés. La fraîcheur et l’acidité du vin blanc sec nettoient le palais entre chaque produit, permettant de passer des huîtres aux crabes sans saturation gustative. Pour les grandes occasions, un Champagne brut apporte une touche festive, ses bulles fines réveillant les saveurs marines. Servez ces vins bien frais, entre 8 et 10 degrés, dans des verres adaptés pour en révéler tous les arômes.
Occasions et saisonnalité des plateaux de fruits de mer
Les plateaux de fruits de mer accompagnent traditionnellement les grandes occasions de l’année. Les fêtes de fin d’année constituent la période phare avec un pic de demande entre le 20 décembre et le 2 janvier. Les familles se réunissent autour d’un grand plateau pour célébrer Noël et le Nouvel An, perpétuant une tradition gastronomique française ancrée dans les mœurs. La composition s’enrichit alors de produits nobles : homard, langoustes, oursins quand la saison le permet, transformant le repas de famille en moment exceptionnel et mémorable.
La période estivale voit également la consommation de fruits de mer augmenter significativement. Les vacanciers en villégiature sur la côte méditerranéenne recherchent cette dégustation emblématique des brasseries de bord de mer. Les plateaux d’été privilégient souvent des compositions plus légères, avec davantage de coquillages crus et de crevettes que de crustacés lourds. Les apéritifs dinatoires entre amis s’accommodent parfaitement de plateaux partagés, arrosés de vins blancs frais et accompagnés de pain grillé et beurre demi-sel.
Certains événements familiaux justifient également la commande d’un plateau : anniversaires, baptêmes, communions, fiançailles. Ces célébrations bénéficient de compositions personnalisées tenant compte des goûts des convives et du budget alloué. Les comités d’entreprise organisent parfois des repas de fin d’année autour de plateaux généreux pour leurs salariés. Notre expérience de plus de trois décennies nous permet de conseiller efficacement nos clients sur les quantités nécessaires selon le nombre de personnes, évitant ainsi gaspillage ou quantités insuffisantes. Un plateau pour une personne compte habituellement 6 huîtres, 250 grammes de moules, quelques coquillages et une portion de crustacés.